在油雾净化设备中的电场箱中，两个曲率半径相差很大的金属阳极和阴极上，通以高压直流电，在两极间维持一个足以使气体电离的静电场，气体电离后所产生的电子、阴离子或阳离子附着在通过电场的油雾尘粒上，使油雾尘粒带电。荷电油雾尘粒在电场力的作用下，便向极性相反的电极运动，从而沉积在集尘电极上，凝聚成油滴和水滴，从而使油、水和气体分离。附着在集尘电极板上的乳化液和水分，因重力作用流到油雾净化设备下部的集油槽内。含油雾的空气从吸风口进入静电式过滤器时，油雾中的大颗粒被分离并落入集液室。其余的细微颗粒进入荷电区被当中存在的大量正负离子着荷。然后在电场力的作用下，荷电油雾粉尘会向其极性相反的收集板运动，从而实现了油雾粉尘与空气的分离。
静电油烟油雾收集器可以有效的解决车间油雾烟雾污染问题，符合国际职业健康安全(OSHA)和(NIOSH)标准。
1.减少对健康的危害：任何形式的油雾、烟雾污染对肺，喉头和皮肤都可能造成危害， 给健康播种危险。
2.减少了意外危险事件：油雾的弥漫产生光滑的地表面，意外危险事件率增高。
3.减少火灾危险：油雾存量产生及加重会导致火灾隐患。
4.节省了生产费用：油雾被收集凝聚后循环至机器内再次使用。
5.节省了冷气及暖气电力消耗费用：油雾被收集后所排出的是较为洁净的空气，无需排出室外，不会由于排出室外而给电力带来负担。
6.减少了对其他设备及物件的影响：弥漫的油雾散布快速且广泛,减少了因油污累积导致自身机器及其他电子设备元部件失灵；减少了对照明源的污秽产品:油雾过滤器,油雾收集器,油雾净化器,集尘器,集尘工作台,等离子废气净化器。
7.增强了职员的工作热情：被污染的环境得以改善增高了工人出勤率和避免了较低的士气。
8.减少了工人因污染因素而提出的酬劳要求:因空气被污染,工人会提出合理的增加酬劳要求。
9.节省清洁和维护费用:不受抑制的油雾、烟雾会暴露在任何可以吸附的物件表面,而需清理。
10.道德及法规:未改善的污染问题会导致企业主被投诉的可能，改善后的空气环境符合政府环境法规规则，避免投诉升级而被政府强制罚款及发生其他意外事件的可能。
