当含油腻的烟气通过高压静电油烟油雾净化器时，油烟油雾净化器工作时产生的高压电场将油烟电离，同时使烟气中的油腻荷电，在强电场力的作用下，使油腻沉积在集油板上，除油过程是静电力直接作用在油粒子上，因而能高效捕捉烟气里的油雾。当含油腻的烟气通过油烟管道时，先进入预处理层进行烟气分流，分离后均匀的烟气流向整个电场极板层，同时撞掉一部分大颗粒油粒。电场极板上的电晕过程发生在活化的高压电极和接地电极之间，电极之间的空间内形成高浓度的气体离子，含油腻的气流通过这个空间时，在百分之几秒的时间内，油腻粒子因碰撞俘获气体粒子而导致荷电，在电场力的作用下，油腻就吸附在集油板上。
机加工冲压油烟油雾净化器电场的设计使油雾粒子的运动速度较低，一般在零点几秒内便能使油雾粒子荷上足够的电荷，带电粒子在电场中会受到电场力（库仑力）的作用，其结果是油雾粒子被吸附到阳极上。因此电除油雾的净化率非常高，而且特别适用于捕捉粒径较小和重量较轻的油雾粒子。
定期清洗油雾净化器是保证设备正常使用的基础。因为油雾净化在工作中会吸附很多油雾在电场中，一旦油雾量达到一定量，净化器设备内部电场就无法正常工作，导致净化效果大大降低。所以说，油雾净化器不工作的原因之一有可能就是设备内部积累的油污太多，没有达到净化效果。也有可能是燃烧电场，电源烧坏，这种情况下必须重新换电源才可以正常使用。
